Riscaldare il forno a 180 ° C. Mescolare la farina, il lievito, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, le uova, l'olio e l'acqua minerale. Sbattere gli ingredienti per circa 2 minuti, prima alla velocità più bassa e poi alla velocità più alta.

Stendere l'impasto in una teglia imburrata (dimensioni circa 30 x 40 cm). Cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti, quindi attendere che il pan di Spagna si raffreddi.

Ammollare la gelatina secondo le istruzioni. Mescolare la panna acida e lo zucchero, sciogliere la gelatina a fuoco basso. Incorporare prima tre cucchiai di panna acida nella gelatina sciolta e poi il resto. Lasciare raffreddare il composto e poi incorporarlo alla panna montata. Una volta che il pan di Spagna si è raffreddato, ricoprirlo con la crema di panna e mettere in frigorifero per 1-2 ore.

Distribuire la frutta desiderata e qualche fogliolina di menta (a piacere) sulla crema. Preparare la glassa secondo le istruzioni e versarla sulla frutta. Una volta che si è raffreddata e solidificata, il dolce è pronto per essere gustato.