Versare il lievito in una ciotola, aggiungere 1 cucchiaino di farina e 1 cucchiaino di zucchero e versare acqua tiepida. Mescolare e lasciare lievitare.

Versare la farina in una ciotola più grande e aggiungere il sale. Mescolare bene. Praticare un buco al centro e versarvi lo zucchero e aggiungere il burro ammorbidito tagliato a pezzetti. Quando il lievito è lievitato, aggiungerlo al composto e versarvi un po' di acqua tiepida. Mescolare il tutto e aggiungere il resto dell'acqua tiepida. Sbattere l'impasto con un cucchiaio fino a renderlo liscio e a non attaccarsi alle pareti della ciotola. Coprire la ciotola ma non sigillare il coperchio! Lasciare in un luogo fresco per almeno 8 ore.

Versare 2 litri di acqua in una pentola media e aggiungere gli ingredienti per la liscivia (zucchero, bicarbonato di sodio e birra). Portare lentamente a ebollizione. Accendere il forno e preriscaldarlo a 230°C.

Versare l'impasto lievitato su un canovaccio infarinato e stenderlo leggermente. Con le mani formare un rettangolo e stenderlo completamente fino a uno spessore di poco meno di un centimetro. La dimensione del rettangolo è di circa 35 x 45 cm.

Tagliare il rettangolo verticalmente in due metà e ricavare da ciascuna 7 strisce uguali.

Arrotolare leggermente ogni striscia per dargli una forma rotonda e allungarlo ulteriormente. Formare i brezel.

Preparare le teglie, foderandole con carta forno e ungendole leggermente con olio. Questo è obbligatorio, perché i brezel imbevuti di liscivia tendono ad attaccarsi molto alla teglia!

Immergere i brezel nella liscivia bollente per circa 5-10 secondi e adagiarli sulla teglia. I brezel si allargano un po', ma non molto, quindi non è necessario impilarli a distanze eccessive.

Cospargere i brezel con vari semi, formaggio o sale marino grosso e cuocere per 10 minuti a 230°C.