Preriscaldare il forno a 150°C. Tritare finemente le mandorle e cuocerle in forno per 7-8 minuti. Quindi, togliere dal forno e lasciare raffreddare per 10-15 minuti.

Lavare, sbucciare e togliere il torsolo alle mele, quindi tagliarle a pezzetti. Metterle in una casseruola, cospargerle con un cucchiaio di zucchero e aggiungere 1 dl di acqua. Coprire e cuocere a fuoco lento finché le mele non si saranno ammorbidite. Alla fine, schiacciare le mele e aggiungere un cucchiaio di burro.

Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere o foderare una teglia con carta forno. In una ciotola, mescolare lo zucchero di canna, l'olio, le uova, la purea di mele e l'estratto di vaniglia. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. In un'altra ciotola, mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale, la cannella macinata, lo zenzero macinato, la noce moscata macinata e i chiodi di garofano. Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolare con una spatola di gomma o un cucchiaio di legno fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Aggiungere le carote grattugiate e le mandorle tritate e mescolare. Stendere uniformemente l'impasto nella teglia e cuocere per 20-25 minuti a 180°C.

In una ciotola capiente, aggiungere il formaggio cremoso e il burro e sbattere a velocità medio-alta per 2 minuti. Aggiungere lo zucchero di canna dorato, la panna o il latte, 1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Sbattere con una frusta per altri 3 minuti. Spalmare la glassa sul pan di spagna, oppure si può tagliare il pan di spagna a metà e distribuire la glassa all'interno. CONSIGLIO: Raffreddare la torta per almeno 30 minuti prima di tagliarla.