Mettere a bagno i legumi in acqua per una notte. Il giorno dopo, sciacquarli sotto l'acqua corrente, versarli in una pentola, aggiungere acqua fresca, alloro, rosmarino e sale. Cuocere i legumi finché non saranno quasi teneri.

Pulire le verdure fresche e tagliarle a pezzetti.

Rosolare la cipolla e la carota nell'olio d'oliva. Aggiungere l'aglio, mescolare e aggiungere il brodo vegetale caldo.

Aggiungere le verdure rimanenti e le altre spezie nella pentola. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora, finché la zuppa non si sarà leggermente addensata.

Servire da sola o con una fetta di pane tostato.