Scaldare l'olio in una padella capiente. Aggiungere le olive nere a rondelle, le zucchine, il peperone, le carote, la cipolla e i ceci cotti. Mescolare delicatamente per 3-4 minuti, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.

Aggiungere il prezzemolo, il cumino e il peperoncino e cuocere per un altro minuto. Quindi aggiungere i pomodorini e il brodo vegetale e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere per circa 8 minuti. Salare e pepare a piacere.

Versare il couscous in una ciotola capiente e versarvi sopra acqua bollente. Lasciare in ammollo per 8-10 minuti.

Servire le verdure sul couscous e offrire a parte la pasta di harissa piccante o salsa al peperoncino.