In una pentola da mettere sul fuoco versiamo 200 ml di acqua e riscaldiamo lentamente. In un'altra ciotola mettiamo gli albumi e lo zucchero e la posizioniamo sopra la pentola in cui stiamo riscaldando l'acqua.

Con una frusta mescoliamo l'albume e lo zucchero finché la miscela non è calda al tatto (circa 50-60 gradi Celsius) per circa 10-12 minuti. Quindi togliamo la meringa di albume dal fuoco e mescoliamo bene con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una meringa soda (circa 10 minuti).

Quando la meringa inizia a raffreddarsi durante la montatura, aggiungiamo il burro freddo. Nella meringa al burro aggiungiamo 3 cucchiai di caffè e sbattiamo finché non otteniamo una crema liscia.

In una ciotola mettiamo gli ingredienti: uova, zucchero, sale e zucchero vanigliato. Sbattiamo tutti gli ingredienti con uno sbattitore elettrico per 5-8 minuti. Durante la sbattitura, il composto deve triplicare di volume e diventare di un colore pallido.

Aggiungiamo il caffè appena fatto e il burro fuso al composto di uova. Mescoliamo velocemente il tutto, quindi aggiungiamo la farina, il cacao amaro in polvere e il lievito in polvere con cremor tartaro. Mescoliamo velocemente con uno sbattitore elettrico per amalgamare gli ingredienti, quindi mescoliamo ancora una volta il tutto con una spatola da cucina.

Prepariamo una tortiera rotonda di 20 cm di diametro, la imburriamo bene e mettiamo un foglio di carta forno sul fondo. Ritagliamo un cerchio di carta da forno che copra completamente il fondo della tortiera. Versiamo il composto nella tortiera e la mettiamo nel forno preriscaldato. Cuociamo per 45-50 minuti a 170°C.

Quando il pan di Spagna è cotto, lo togliamo dal forno e lo rimuoviamo dalla tortiera. Lo mettiamo su una griglia e aspettiamo che si raffreddi completamente. Tagliamo il pan di Spagna raffreddato in tre parti uguali. Spalmiamo ogni strato separatamente con la crema al caffè e cospargiamo con le mandorle tritate. Decoriamo la torta a piacere con gocce di cioccolato o mandorle tritate.