Sbriciolare il lievito in una ciotola, aggiungere un cucchiaino di zucchero e un cucchiaino di farina e versare un po' di latte tiepido. Mescolare bene e lasciare lievitare.

Versare la farina in una ciotola grande e, se è rimasta ferma a lungo, setacciarla. Aggiungere un cucchiaino di sale e mescolare bene. Fare una fossetta al centro e versarvi 12 cucchiai di zucchero e la scorza di limone grattugiata.

Sciogliere il burro in una padella (non deve essere troppo caldo!). Aggiungere l'olio, 5 tuorli e un uovo intero, il rum e un pizzico di curcuma. Mescolare bene. Scaldare il latte.

Nel frattempo, il lievito è già lievitato, quindi versatelo sullo zucchero. Mescolate un po' il tutto e, mescolando, aggiungete un po' di latte tiepido. Aggiungere il composto di grasso e uova e mescolare il tutto. Aggiungere il latte fino a quando il composto non è abbastanza denso da poter essere sbattuto con un mestolo o un cucchiaio grande. È IMPORTANTE CHE L'IMPASTO PER IL GUGLIELMO NON SIA TROPPO DENSO NÉ TROPPO LIQUIDO. DEVE MANTENERE LA FORMA NELLA CIOTOLA, MA ESSERE ABBASTANZA MORBIDO DA POTER ESSERE LAVORATO CON UN MESTOLO.

Una volta che l'impasto è ben liscio, lasciarlo riposare in un luogo caldo fino a quando non sarà lievitato - circa un'ora. È molto utile utilizzare un contenitore per la lievitazione che si chiude ermeticamente. Se non si dispone di un tale contenitore, coprire la ciotola con una pellicola trasparente.

Mescolare lo zucchero rimanente e il cioccolato ai semi di papavero macinati. Versare un po' di latte caldo - circa 1,5 dl. Aggiungere la panna acida, il rum e la cannella. Montare a neve gli albumi rimasti e aggiungerli al ripieno appena prima di spalmarlo sul guglielmo. Assaggiate sempre il ripieno per assicurarvi che sia abbastanza dolce e, se necessario, aggiungete un po' di zucchero.

Stendere un canovaccio sul tavolo e spolverarlo bene con la farina. Deve essere grande almeno 80x80 cm per poterlo stendere bene. Versare l'impasto al centro, infarinarlo bene nella parte superiore e stenderlo fino a uno spessore di circa mezzo centimetro. (Per la cottura, utilizzare una teglia di circa 23x35 cm). Stenderlo in un quadrato che sia largo poco più del doppio della lunghezza della teglia. Distribuire uniformemente il ripieno sull'impasto e spalmarlo su tutta la superficie dell'impasto, lasciando un po' di spazio nella parte superiore per poterlo arrotolare bene. Iniziare ad arrotolare l'impasto nella parte inferiore, con le mani, e continuare con il canovaccio. Arrotolare bene l'ultima parte dell'impasto sopra l'involtino e tagliare l'eccesso. In questo modo abbiamo ottenuto un involtino che viene attorcigliato a metà a forma di U. Sigillare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Se c'è troppo impasto sui bordi, tagliarlo. Ungere bene la teglia con olio o burro. Prendere il guglielmo con le mani fino ai gomiti e trasferirlo rapidamente nella teglia. Il trucco è fare tutto velocemente per evitare che il guglielmo si apra. Spennellare il guglielmo con olio o burro.

Coprire la teglia con una pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 160°C. Quando il guglielmo è lievitato, infornare e alzare la temperatura a 180°C. Cuocere per 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 160°C e cuocere per altri 45 minuti. Trascorso questo tempo, spegnere il forno e lasciare il guglielmo nel forno per altri 10 minuti. Capovolgere il guglielmo su un canovaccio pulito e cospargerlo di zucchero a velo.