Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere una teglia da plumcake o rivestirla con carta da forno.

Con una planetaria o fruste elettriche, montare a crema l'olio, lo yogurt, i tuorli, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Il composto deve risultare spumoso.

Aggiungere il succo e la scorza di limone al composto, quindi incorporare la farina setacciata con il lievito.

Montare gli albumi a neve ben ferma. Aggiungerli delicatamente al composto mescolando dal basso verso l'alto con una spatola. Se l'impasto dovesse risultare troppo denso, aggiungere fino a 5 cucchiai di latte.

Versare l'impasto nella teglia e cuocere in forno per circa 50 minuti.

Una volta raffreddata, ricoprire la torta con la glassa al limone. Per preparare la glassa, mescolare il succo di limone con lo zucchero a velo e un goccio di rum (facoltativo).

Spalmare abbondantemente la glassa sulla torta. Attendere che la glassa al limone si solidifichi, quindi tagliare a fette dello spessore desiderato.