Lavare le fragole e tagliarle a pezzetti. Aggiungere lo zucchero a velo a 2/3 delle fragole e schiacciarle fino a ottenere una purea. Aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato alla ricotta e mescolare bene il tutto. Aggiungere il preparato per panna alla panna e montarla, quindi aggiungerla alla ricotta.

Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla a fuoco basso. Una volta sciolta, mescolarla con un cucchiaio di purea di fragole, quindi aggiungere la purea rimanente, mescolare bene il tutto e aggiungerla alla crema di ricotta e panna. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Montare gli albumi a neve. Sbattere i tuorli, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone grattugiata fino ad ottenere un composto spumoso, quindi aggiungere la farina e infine gli albumi montati a neve. Spalmare il pan di Spagna su una teglia rivestita di carta forno e cuocere per 10 minuti a 220 °C. Una volta cotto il pan di Spagna, cospargerlo di zucchero a velo, rimuovere la carta forno, arrotolarlo e lasciarlo raffreddare.

Spalmare la marmellata di fragole sul pan di Spagna raffreddato, spalmare la crema e cospargere con i restanti pezzetti di fragole. Arrotolare delicatamente il rotolo e lasciarlo in frigorifero per tutta la notte. Prima di servire, cospargere il rotolo di zucchero a velo oppure servirlo con panna montata e fragole.