Mettere a bagno i ceci secchi in acqua fredda per una notte e lasciarli coperti sul piano di lavoro della cucina.

Scolare bene i ceci ammollati, versarli in un frullatore e frullare fino a ottenere una granella grossolana. Aggiungere quindi ai ceci la cipolla, gli spinaci, il prezzemolo, il cumino, la menta (facoltativa), l'aglio, la farina, il sale, il lievito e l'acqua.

Con le mani bagnate, formare delle palline di circa 2 cm di diametro e adagiarle su carta da forno. Quindi riporre le palline in frigorifero per circa 2 ore.

Versare l'olio in una pentola alta e scaldare, quindi con un cucchiaio far scivolare delicatamente le palline di falafel nell'olio. Friggere le palline per circa 3 minuti, fino a quando non saranno dorate in modo uniforme.

Trasferire le palline di falafel fritte su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Le palline sono migliori calde, quindi servitele subito.

Possono essere servite con salsa tahini o salsa allo yogurt.