BACKGROUND: L'amaranto, o sorgo, è un antico pseudocereale (come il grano saraceno, la quinoa e il miglio) che assomiglia al miglio per colore e forma. Si pensa che sia stato coltivato a scopo alimentare dagli Aztechi e dagli Inca già 8 000 anni fa. In Messico è chiamato oro azteco. L'amaranto (Amaranthus L.) non è un'erba come i veri cereali, ma appartiene alla famiglia delle pineali. È una pianta annuale e viene coltivata in tutto il mondo come cereale, ortaggio a foglia e anche come pianta ornamentale.

USI: l'amaranto può essere utilizzato in modo simile al miglio o alla quinoa. È ottimo nei dolci e nelle porzioni, in piatti salati e dolci o come condimento per tutti i tipi di zuppe. L'amaranto può essere utilizzato per preparare un delizioso risotto o in insalate, antipasti o contorni. Può anche essere usato per fare popcorn, ma bisogna fare attenzione a non bruciare i chicchi, che sono molto più piccoli di quelli del mais.

PREPARAZIONE E CONSERVAZIONE: dopo l'apertura, sigillare bene il prodotto e conservarlo in un luogo asciutto, fresco e buio, per garantire che il prodotto mantenga la sua qualità anche dopo l'apertura.