INFORMAZIONI DI BASE: Orzo (lat. Hordeum vulgare) è un cereale molto antico che veniva coltivato già nel Nord‑Est dell’Africa e in Asia Occidentale, da dove probabilmente ha avuto origine, da oltre 7000 anni. L’orzo decorticato o orzo perlato è relativamente ben noto in cucina e, per il suo valore nutrizionale, potrebbe comparire più spesso nel menù.

UTILIZZO: Da noi l’orzo è certamente più conosciuto come ingrediente principale del ričet, ma può essere impiegato anche in altri stufati e zuppe. Con l’orzo si possono preparare ottimi risotti oppure consumarlo da solo come porridge. Dall’orzo si possono formare polpette o aggiungerlo ai cereali per la colazione e ai budini. L’orzo è inoltre una componente chiave per la produzione della birra — il malto d’orzo è ciò che conferisce il colore caratteristico, soprattutto alle varietà scure. Nell’industria si usa per la produzione di lievito e di estratto maltato; l’orzo tostato è un ottimo sostituto del caffè.

PREPARAZIONE E CONSERVAZIONE: Dopo l’apertura richiudere bene il prodotto. Conservare in luogo asciutto, fresco e buio, per mantenere la qualità anche dopo l’apertura.