In acqua non salata, cuocere entrambi i fagioli secondo le istruzioni sulla confezione. Sbucciare le patate dolci e tagliarle a cubetti di circa 1 cm e cuocerle. Lasciare bollire le patate per circa 20 minuti o finché non saranno completamente cotte. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei cubetti. Una volta cotti i fagioli e le patate, scolarli e iniziare a preparare il ripieno. Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati nell'olio di sesamo. Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungere le patate dolci e soffriggere per circa 10 minuti. Quindi aggiungere i fagioli mung, gli azuki e il mais. Mescolare bene e soffriggere il tutto per altri 5 minuti. Aggiungere l'acqua e la passata di pomodoro e stufare per 5-20 minuti. Quindi aggiungere 1 cucchiaino di curcuma, prezzemolo e basilico. Mescolare, ridurre il fuoco al minimo e coprire. Lasciare riposare per 10 minuti.

Avremo bisogno di 7 tortillas, una teglia, 7 ciotoline di ceramica, olio di sesamo e carta forno. Foderare le ciotoline con carta forno, adagiarvi la tortilla e spennellarla con olio di sesamo. Disporre sulla teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 7 minuti. Quando le tortillas sono cotte, diventano leggermente brunite, toglierle dal forno e toglierle dalle ciotoline. Lasciare raffreddare leggermente e preparare la salsa.

Per la salsa, utilizzare lo yogurt e mescolarvi 1 cucchiaino di basilico. Riempire le tortillas con il ripieno di verdure e aggiungere la salsa. Buon appetito.