Lavare, pulire e tagliare le verdure a pezzi di dimensioni simili.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Mettere una padella grande sul fornello, versare un po' d'olio e aggiungere le verdure tagliate. Soffriggere velocemente le verdure e togliere dal fuoco.

Versare le verdure saltate in una teglia oliata e adagiarvi sopra i filetti di pesce. Salare, pepare e cospargere con le erbe aromatiche. Irrorare i filetti con un po' di succo di limone.

Mettere la teglia in forno e cuocere per circa 15 minuti.

Servire i filetti di pesce con verdure sui piatti. Accompagnare con pane o tortillas calde.