Per prima cosa, mettere in ammollo gli anacardi per 30 minuti. Aggiungere tutti gli ingredienti nel frullatore: farina, sale, datteri, cacao e vaniglia e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non saranno amalgamati. L'impasto deve rimanere leggermente appiccicoso. Con le dita, distribuire uniformemente il composto sul fondo di una tortiera del diametro di 24 cm.

Scolare gli anacardi e metterli nel frullatore. Aggiungere lo sciroppo d'acero, la vaniglia e il latte di cocco. Mescolare fino ad ottenere una crema. Una volta ottenuta la consistenza cremosa, aggiungere il cacao in polvere, l'olio di cocco e i lamponi e mescolare di nuovo. Versare il ripieno sulla base e mettere in freezer per 2-3 ore per far raffreddare.

Mettere i lamponi e lo zucchero in un pentolino e cuocere fino a quando i lamponi non si saranno completamente ammorbiditi, quindi schiacciarli in purea. Cuocere ancora un po' per far addensare il composto e aggiungere la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolare bene il tutto e versare sul ripieno ben raffreddato. Mettere in frigorifero fino a quando la gelatina non si sarà solidificata. Infine, decorare la torta con i lamponi.