Pulite i calamari, assicurandovi di rimuovere l'osso, lavateli e asciugateli.

Tagliate i tentacoli a pezzetti. Cuocete il riso in acqua salata e lasciatelo raffreddare.

Tritate la cipolla e soffriggetela. Durante la cottura, aggiungete l'aglio schiacciato e soffriggete velocemente il tutto. Aggiungete il prezzemolo e i tentacoli tritati. Mescolate frequentemente durante la cottura e aggiungete il riso cotto. Se necessario, potete aggiungere del pangrattato.

Soffriggete ancora un po' il composto e aggiungete il vino bianco, quando sarà evaporato, salate e pepate a piacere. Riempite i calamari con il ripieno - ma non troppo - e chiudeteli con uno stuzzicadenti. Potete cuocerli in forno, alla griglia o in padella con l'olio.

Poi prepariamo il sugo. In una padella aggiungiamo i pomodori freschi tagliati a pezzetti, che condiamo con un cucchiaino di sale. Copriamo la padella e lasciamo cuocere i pomodori a fuoco medio per 20 minuti.

Condiamo ulteriormente il sugo a piacere con basilico e altre erbe aromatiche fresche o secche. Tagliamo i calamari cotti ad anelli e serviamoli con il sugo di pomodoro.

Come contorno, possiamo offrire polenta o pane fresco.