Innanzitutto, lavare il ribes e asciugarlo con carta da cucina. Quindi, staccarlo dai rametti.

Prendere 125 g di ribes (tenere da parte 25 g) e schiacciarlo insieme al succo d'arancia e allo zucchero a velo fino a ottenere una purea. Passare la miscela attraverso un colino per ottenere una massa liscia.

Iniziare a montare i tuorli. Aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino ad ottenere una crema densa e chiara. Incorporare lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e il formaggio cremoso.

Montare la panna e incorporarla alla massa di tuorli. Quindi montare gli albumi a neve e aggiungerli alla panna e ai tuorli. Infine, aggiungere le gocce di cioccolato.

Distribuire il ribes rimanente negli stampini per ghiaccioli, quindi aggiungere un po' di parfait e poi un po' di purea di ribes. Mescolare delicatamente il tutto con una forchetta. Ripetere il processo. Lasciare gli stampini nel congelatore per tutta la notte, e il giorno dopo si può gustare un rinfrescante parfait al ribes rosso.