Lavare gli spinaci e tritarli finemente. Tagliare la feta a pezzetti più piccoli.

In una ciotola, mescolare la farina, il sale e il lievito. In un'altra ciotola, sbattere le uova, aggiungere l'olio, il latte e gli spinaci tritati.

Aggiungere velocemente la miscela di farina alle uova con gli spinaci. Infine, aggiungere la feta tagliata a pezzetti.

Versare l'impasto in una teglia per muffin e cuocere per 15-20 minuti a 180°C.

Una volta cotti, lasciare riposare i muffin nella teglia per 5 minuti. Quindi servirli su un piatto più grande e servire.