Mescolare il mascarpone con lo yogurt greco e lo zucchero a velo. Aggiungere la scorza di limone e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo al limone.

Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo per circa 15 minuti. Mescolare la farina con l'amido di mais e il lievito.

Incorporare delicatamente la farina al composto di tuorli con una spatola. Mescolare solo quanto basta per ottenere un composto omogeneo.

Foderare una teglia con carta da forno. Cuocere il pan di Spagna a 170°C per circa 12-15 minuti.

Appena sfornato, trasferire immediatamente il pan di Spagna su un canovaccio leggermente umido, con la carta da forno rivolta verso l'alto, in modo da poterla staccare.

Arrotolare il pan di Spagna con il canovaccio e lasciarlo raffreddare bene per circa 30 minuti. Srotolare il pan di Spagna raffreddato e spalmare uniformemente la crema al limone.

Arrotolare nuovamente il pan di Spagna farcito e riporlo in frigorifero per una notte, in modo che si inumidisca e si impregni.

Prima di servire, decorare a piacere.