In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla e gli spicchi d'aglio. Mescolare frequentemente durante la cottura per evitare che la cipolla e l'aglio si brucino.

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di 1 cm. Sbucciare le carote se necessario e tagliarle a rondelle sottili. Versare tutto nella pentola e mescolare. Aggiungere tutte le spezie e soffriggere per 2 minuti.

Aggiungere il latte di cocco e il brodo vegetale. Mescolare frequentemente e far bollire a fuoco basso per circa 15-20 minuti, fino a quando le patate e le carote non saranno tenere.

Aggiungere il mix di lenticchie ben lavato, mescolare e cuocere per 7-10 minuti. Alla fine, salare a piacere.