Per prima cosa prepariamo la base di biscotti. Sbricioliamo i biscotti, meglio se li frulliamo. Sciogliamo il burro e lo mescoliamo ai biscotti. Foderiamo una tortiera con carta forno.

Distribuiamo uniformemente il composto di biscotti e burro sul fondo della tortiera e lo pressiamo in modo da ottenere una superficie uniforme. Mettiamo in frigorifero per 20 minuti.

Ammolliamo i fogli di gelatina Bio in acqua fredda per 10 minuti. Laviamo le fragole sotto l'acqua corrente e le asciughiamo su carta assorbente. Mettiamo la panna in una ciotola e la montiamo con una frusta elettrica.

Frulliamo le fragole, aggiungiamo 1/2 succo di lime, il liquore alle fragole e lo zucchero. Mettiamo il composto sul fuoco e scaldiamo leggermente fino a quando lo zucchero non si scioglie, aggiungiamo la gelatina ammollata e mescoliamo fino a quando il composto non si amalgama uniformemente. Togliamo dal fuoco.

Con una frusta elettrica mescoliamo la ricotta, il mascarpone e lo zucchero a velo. Quando gli ingredienti si sono ben amalgamati, aggiungiamo il composto di fragole e la panna montata. Incorporiamo delicatamente fino ad ottenere un composto uniforme e lo versiamo sopra la base di biscotti.

Mettiamo il cheesecake alle fragole in frigorifero per almeno 5 ore, meglio se per tutta la notte.

Possiamo decorarla a piacere con metà di fragole fresche Bio.