Portare a ebollizione circa un litro d'acqua e salare con un cucchiaino di sale. Versare i pezzetti di soia e lasciarli riposare per 20-30 minuti. Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare fino a renderla croccante. Lasciar raffreddare. Mescolare la farina di girasole, la farina d'avena, il sale, il pepe, un terzo della cipolla rosolata, l'aglio in polvere e 20 cucchiai di acqua e lasciar riposare per il tempo di ammollo dei pezzetti di soia. Strizzare i pezzetti di soia ammollati e aggiungerli al mixer. Frullare finemente insieme al resto della cipolla. Quindi mescolare i pezzetti con il composto denso di farine e il prezzemolo fresco tritato + l'erba cipollina. Se il composto è troppo denso, aggiungere un po' di una o dell'altra farina. Se non è abbastanza denso da poterlo modellare, aggiungere un cucchiaio di acqua. Formare le polpette.

Mescolare l'acqua con la farina e versare in un piatto. Aggiungere il pangrattato in un altro piatto. Immergere le polpette nell'acqua con la farina e poi impanarle nel pangrattato. Friggerle nell'olio – per 2-3 minuti su ogni lato, quindi scolarle su carta assorbente. In alternativa, possono essere cotte in forno preriscaldato a 200 gradi per 18-20 minuti, o fino a doratura. Durante la cottura, girarle una volta.

Servire l'insalata accanto alle polpette, preparata con lattuga, ravanelli affettati, semi di girasole tostati e condita con vinaigrette.