Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nel burro. Durante la cottura della cipolla, aggiungere gradualmente la farina e mescolare per 3-4 minuti. Nel frattempo, portare l'acqua a ebollizione e cuocere i maccheroni.

Versare il latte sulla cipolla soffritta e riportare a ebollizione. Cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salare a piacere, aggiungere la paprika rossa e la noce moscata grattugiata. Grattugiare finemente il formaggio e il parmigiano.

Aggiungere l'uovo alla salsa densa, aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare finché il formaggio non si sarà sciolto bene.

Scolare i maccheroni cotti e mescolarli con il burro. Versarli in una pirofila media e profonda. Versare la besciamella al formaggio sui maccheroni e cospargere con altro formaggio grattugiato.

Preriscaldare il forno a 200°C. Mettere la pirofila nel forno preriscaldato e cuocere per circa 30 minuti. Come contorno, si può servire un'insalata di stagione.