Cuocere le barbabietole rosse fresche con la buccia per circa 1 ora o finché non diventano morbide, ovvero finché non si possono forare con una forchetta.

Sbucciare le barbabietole cotte ancora calde e tagliarle a rondelle o a pezzetti più piccoli.

Preparare una miscela con l'aceto per conserve. Mescolare 1 litro d'acqua, l'aceto, il sale e lo zucchero.

Mescolare insieme la miscela e le barbabietole rosse e portare di nuovo a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e versare ancora calde nei barattoli.

Coprire con la miscela calda, sbriciolare un po' di alloro sulla parte superiore di ogni barattolo e chiudere i barattoli. Lasciarli capovolti (sui coperchi) per tutta la notte e coprirli con un canovaccio. Quindi conservare i barattoli completamente raffreddati in un luogo buio e fresco. In questo modo le barbabietole rosse saranno sigillate sottovuoto e potranno aspettarvi nella dispensa per tutto l'inverno.