Cuocere gli spinaci in acqua salata per 3-4 minuti, quindi scolarli accuratamente per evitare che la pasta diventi troppo umida.

In un'altra ciotola, sbattere le uova, aggiungere la ricotta e la mozzarella, quindi aggiungere sale e pepe a piacere. Stendere un foglio di pasta sfoglia in una teglia per torte e spennellarlo con olio. Lasciare che il bordo della pasta sporga dal bordo della teglia.

Aggiungere uno strato di spinaci e uno strato di ripieno di formaggio sulla pasta. Praticare delle fossette nel ripieno per le uova. Rompere le uova una alla volta e posizionarle nelle fossette nel ripieno di formaggio. Fare attenzione a non rompere il tuorlo.

Posizionare con attenzione un altro strato di pasta sopra e premere delicatamente sui bordi. Spennellare lo strato superiore di pasta con l'uovo sbattuto a cui è stato aggiunto un po' di olio d'oliva.

Cuocere in forno a 180°C per 1 ora, finché la pasta non sarà dorata e croccante.