Filtrare il caffè preparato e raffreddato in una ciotola più piccola. Aggiungere il rum e il cognac e mescolare il composto.

Sbattere i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e chiara. Aggiungere gradualmente il mascarpone alla crema con una spatola e mescolare fino ad ottenere un composto liscio.

Montare gli albumi con un pizzico di sale finché non iniziano ad addensarsi, aggiungere gradualmente la restante metà dello zucchero.

Distribuire metà della crema nei bicchieri. Dividere ogni savoiardo a metà e immergerlo nella miscela di caffè per alcuni secondi, in modo che si inumidisca ma non si disfi.

Disporre i savoiardi nei bicchieri sulla crema di mascarpone. Grattugiare il cioccolato sui savoiardi, quindi sbriciolare la restante crema di mascarpone sopra di essi.

Coprire i bicchieri con pellicola trasparente e metterli in frigorifero per 4 ore. Spolverare il tiramisù nel bicchiere raffreddato con il cacao.