In una ciotola, mescolare gli ingredienti secchi: farina, zucchero e sale. Aggiungere il vino bianco e l'uovo. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Appiattire l'impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 60 minuti.

Su una superficie infarinata, stendere l'impasto raffreddato. Ricavare dei cerchi di circa 10 cm di diametro, a seconda della dimensione degli stampi che si utilizzano (ad esempio, stampi per cannoncini). Stendere ulteriormente ogni cerchio in un ovale. Avvolgere l'ovale attorno allo stampo. Sigillare bene l'estremità dell'impasto con un po' d'acqua.

Riscaldare l'olio a 180°C. Immergere i cannoli nell'olio caldo. Friggono molto velocemente, quindi bisogna fare molta attenzione. Non appena il primo diventa dorato, trasferirlo con una schiumarola su carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso e far raffreddare. Una volta raffreddati, rimuovere i cannoli dagli stampi.

Versare gli ingredienti per la crema in una ciotola e mescolare con uno sbattitore elettrico fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Mettere la crema in frigorifero per farla rassodare.

Riempire le cialde con la crema utilizzando una sac à poche con bocchetta. Decorare le estremità con pistacchi tritati grossolanamente.