Tagliare i funghi porcini a fette non troppo sottili. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.

In una casseruola, scaldare l'olio d'oliva e 30g di burro, soffriggere la cipolla tritata. Aggiungere i funghi tagliati a pezzi e cuocere per circa 2 minuti.

Sciacquare il riso sotto l'acqua corrente e aggiungerlo ai funghi, mescolando per 3 minuti. Quando il riso diventa leggermente traslucido, versare metà del brodo vegetale.

Cuocere a fuoco moderato, mescolando frequentemente. Aggiungere gradualmente il brodo vegetale rimanente con un mestolo, man mano che viene assorbito, e cuocere fino a quando il riso è al dente.

Togliere il riso dal fuoco. Condire con sale e pepe a piacere e aggiungere il prezzemolo tritato. Grattugiare il parmigiano reggiano sul risotto.

Servire il piatto caldo. Può essere offerto come antipasto caldo o come piatto unico leggero.