Salare le coscette di pollo disossate e spennellarle su entrambi i lati con olio d'oliva e lasciarle riposare mentre prepariamo il ripieno. Per il ripieno, tagliare il pane bianco di farro o di frumento a cubetti e bagnarlo con il latte. Quando il pane è imbevuto, strizzarlo dal latte in eccesso e aggiungere un uovo intero, sale, curcuma, cipolla leggermente soffritta e raffreddata nell'olio e prezzemolo tritato. Mescolare bene il tutto e riempire l'interno delle coscette con il ripieno. Arrotolare leggermente le coscette con il ripieno al centro e chiuderle con degli stuzzicadenti. Disporre le coscette ripiene in una teglia ben oliata e posizionare su ciascuna una fetta di limone tagliata a circa 0,5 cm di spessore e cospargere con rosmarino fresco.

Cuocere in forno a 200°C per 30 minuti e alla fine gratinare per 2 minuti. Servire caldo.