Lavare gli spinaci freschi e tagliare le parti dure dalle foglie, quindi tagliarli a pezzi più grandi.

Portare ad ebollizione l'acqua e salarla. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione.

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in padella con il burro fino a doratura. Aggiungere l'aglio, il sale, il pepe e gli spinaci e cuocere per qualche minuto. Mescolare e lasciare raffreddare il composto. Una volta raffreddato, aggiungere la panna acida.

Scolare la pasta cotta, aggiungere un cucchiaio di olio e mescolare.

Sbattere le uova fino a renderle spumose e aggiungere il formaggio grattugiato e il latte.

Aggiungere il composto di spinaci alla pasta. Ungere bene una teglia con il burro e versarvi la pasta con gli spinaci. Versare sopra la pasta il composto di uova e formaggio.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per circa 15 minuti. Quindi cospargere la pasta con il parmigiano e cuocere per altri 15 minuti circa.