Tagliare la cipolla e le zucchine a pezzi di dimensioni simili. Mettere da parte metà di una zucchina per dopo. Sbucciare l'aglio e dividerlo a metà. Aggiungere un cucchiaio di olio di cocco in una padella e iniziare a far soffriggere la cipolla. Quando diventa leggermente trasparente, aggiungere l'aglio e le zucchine. Rosolare per altri 5 minuti e poi aggiungere acqua. Aspettare che bolla, abbassare la fiamma e cuocere per altri 20 minuti, o finché i pezzi di zucchina non saranno ben teneri. Nel frattempo, frullare i fiocchi d'avena in un frullatore. Una volta cotte le verdure, togliere la pentola dal fuoco e frullare la zuppa con un frullatore a immersione fino a che non sarà liscia. Rimettere a fuoco basso e addensare con i fiocchi d'avena precedentemente frullati. Aggiungere un cucchiaio di panna acida, se lo si desidera. Quindi tagliare a rondelle la restante parte di zucchina e rosolarla leggermente in olio di cocco. Versare la zuppa nei piatti e guarnire con le zucchine rosolate e spolverare con fiocchi d'avena.