Tritare finemente la cipolla e le carote. Mettere l'olio in una padella e soffriggere prima la cipolla tritata. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere le carote tritate.

Rosolare il tutto per qualche minuto, quindi aggiungere l'aglio schiacciato. Rosolare per un altro minuto e poi versare il brodo vegetale.

Aggiungere al brodo vegetale il prezzemolo, il sale, il pepe e la noce moscata. Portare la zuppa a ebollizione, quindi ridurre la temperatura e cuocere per altri 20-25 minuti.

Durante la cottura, coprire la pentola in modo che il liquido non evapori troppo. Alla fine della cottura, aggiungere la panna acida. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema completamente liscia.

Si possono servire crostini o pane tostato a parte.