In una piccola ciotola, prepara una marinata con sale, pepe e succo di limone, aggiungi i gamberetti, copri e metti in frigorifero per 10 minuti.

Mentre i gamberetti marinano, scalda l'olio di cocco in una padella, aggiungi la cipolla tritata e soffriggi per 2-3 minuti, o finché la cipolla non diventa trasparente. Aggiungi l'aglio, lo zenzero e il curry. Cuoci per un altro minuto.

Aggiungi il latte di cocco e porta a ebollizione. Aggiungi i gamberetti marinati e cuoci per altri 2 minuti o finché i gamberetti non sono cotti. Trita il prezzemolo e spolveralo sopra la salsa.

Cuoci il riso secondo le istruzioni e servilo con la salsa.