Tagliare finemente le bietole e sbollentarle brevemente in acqua bollente salata. Una volta sbollentate, scolarle.

Tritare la cipolla e l'aglio e farli soffriggere brevemente in olio d'oliva.

Tagliare la feta a pezzetti e mescolarla con le bietole, la cipolla, aggiungere l'uovo e la scorza di limone.

Foderare una teglia con carta forno e sul fondo della teglia adagiare metà dei fogli di pasta fillo uno sopra l'altro, spennellandoli con olio d'oliva tra uno strato e l'altro. Versare il ripieno sulla pasta e distribuirlo uniformemente. Coprire con gli strati rimanenti di pasta fillo, anch'essi spennellati con olio d'oliva tra uno strato e l'altro.

Preriscaldare il forno a 175°C e cuocere per 45 minuti.