Con una frusta elettrica, montare a spuma lo zucchero e le uova.

Setacciare la farina e lo zucchero e incorporarli alle uova. Se non si dispone di zucchero a velo, è possibile utilizzare lo zucchero semolato, che verrà macinato.

Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria. Lasciare raffreddare leggermente e incorporare al composto di farina e uova.

Imburrare gli stampini. Versare l'impasto fino a 5 mm sotto il bordo dello stampino. Cuocere per 7-12 minuti (a seconda degli stampini e del forno) a 180°C.

Dopo la cottura, l'interno dei soufflé deve essere ancora liquido.