Preriscaldare il forno a 50 ° C.

Mescolare la farina con il lievito, il sale e lo zucchero. Quindi aggiungere l'acqua e mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio.

Spegnere il forno. Coprire l'impasto con un panno caldo e umido e lasciarlo riposare sul fondo del forno per un'ora e mezza, in modo che il volume dell'impasto aumenti della metà.

Impastare nuovamente l'impasto energicamente e preriscaldare il forno a 240 ° C.

Dividere l'impasto in due metà uguali, che vengono modellate in filoncini francesi lunghi circa 40 cm. Disporre ogni filoncino sulla teglia diagonalmente e spruzzare acqua su tutti i lati. Mescolare il parmigiano con l'origano e cospargere la miscela sui filoncini.

Cuocere in forno a 240 ° C per circa 20-25 minuti, quindi cuocere per altri 5 minuti a 220 ° C.