RIASSUNTO: I fagioli adzuki, come il loro parente fagiolo rosso, sono tra gli alimenti con più antiossidanti, secondo una recente ricerca. Possono addirittura essere accostati ai mirtilli. Il caratteristico colore rosso dei fagioli adzuki è dato dalle antocianine, che sono gli antiossidanti più attivi. Si trovano nella pianta per proteggerla da microbi e insetti e per proteggere il nostro corpo dai radicali liberi (cellule che sprecano ossigeno). I fagioli adzuki provengono dal Sud America. Si tratta di un alimento ricco di proteine che, in combinazione con i cereali, fornisce all'organismo tutti gli aminoacidi essenziali di cui ha bisogno. I fagioli adzuki hanno un indice glicemico generalmente basso e stimolano la digestione, quindi dovrebbero essere presenti nel menu più volte alla settimana.

I legumi sono un'ottima fonte di proteine e sono poveri di grassi. In combinazione con i cereali, formano nell'organismo la vitamina B12. Sono molto importanti nella dieta, quindi dovrebbero essere presenti nel menu almeno due o tre volte alla settimana.

USI: i fagioli adzuki di BUFO ORGANIC possono essere utilizzati come aggiunta alle insalate o per preparare stufati e varie casseruole. I fagioli adzuki possono anche essere germogliati per aumentarne il valore nutrizionale. I germogli di adzuki sono un alimento fresco e di alta qualità, dal sapore fresco e croccante, e possono essere utilizzati per preparare un'ampia gamma di piatti asciutti. Possono anche essere saltati in padella o arrostiti e utilizzati come vari ripieni, aggiunte a frittate e altri piatti.

PREPARAZIONE E CONSERVAZIONE: Mettere a bagno i fagioli per 30 minuti, scolare l'acqua, aggiungere nuova acqua e cuocere per 20 minuti. Salare i fagioli solo quando l'acqua bolle.

È importante ricordare che i legumi devono essere messi a bagno in abbondante acqua per almeno un breve periodo prima dell'uso e risciacquati bene per eliminare gli alcaloidi presenti nel mantello dei semi, che proteggono il seme dalla contaminazione ma sono piuttosto dannosi per la nostra salute.