INFORMAZIONI DI BASE: La segale (lat. Secale cereale) è un cereale conosciuto nelle nostre terre da secoli. La segale proviene dall'Asia Minore; i reperti archeologici indicano che era conosciuta già nel Neolitico, ma si diffuse solo nell'età del bronzo. Negli ultimi tempi viene coltivata meno, poiché il grano l'ha in gran parte soppiantata. Il grano di segale contiene molte fibre e pochi grassi. La segale viene coltivata principalmente come cereale per il pane e viene utilizzata per macinare la farina di segale. La segale contiene meno glutine rispetto ad altri cereali contenenti glutine. Nella panificazione, la farina di segale viene quindi spesso miscelata con farina di frumento. La farina di segale conferisce al pane freschezza e ne prolunga la durata. Il pane a base di farina di segale è più scuro e consistente e la segale gli conferisce un tipico sapore raffinato.

USO: La segale viene coltivata come cereale per il pane e viene solitamente utilizzata per macinare la farina, ma può anche essere trasformata in fiocchi di segale. Anche i chicchi interi di segale possono essere cotti e utilizzati come ingrediente di varie zuppe e salse, i chicchi possono essere aggiunti a insalate, risotti o fiocchi.

PREPARAZIONE E CONSERVAZIONE: Dopo l'apertura, richiudere bene il prodotto, conservare in luogo fresco, asciutto e buio, in modo che il prodotto mantenga la sua qualità anche dopo l'apertura.