INFORMAZIONI DI BASE: La segale (lat. Secale cereale) è un cereale conosciuto nelle nostre terre da secoli. La segale proviene dall'Asia Minore, reperti archeologici indicano che era conosciuta già nel Neolitico, ma è entrata in uso più ampio solo nell'età del bronzo. Negli ultimi tempi viene coltivata meno, poiché il frumento l'ha in gran parte soppiantata. Il grano di segale contiene molte fibre e pochi grassi. La segale viene coltivata principalmente come cereale panificabile e viene utilizzata per la macinazione in farina di segale. La segale contiene meno glutine rispetto agli altri cereali contenenti glutine. Nella panificazione, la farina di segale viene quindi spesso mescolata con quella di frumento. La farina di segale conferisce al pane freschezza e ne prolunga la durata. Il pane a base di farina di segale è più scuro e più compatto e la segale gli conferisce un sapore caratteristico e raffinato.

USO: La segale viene coltivata come cereale panificabile e viene solitamente utilizzata per la macinazione in farina, ma può anche essere trasformata in fiocchi di segale. Il grano di segale intero può anche essere cotto e utilizzato come ingrediente di varie zuppe e salse, i grani possono essere aggiunti a insalate, risotti o fiocchi.

PREPARAZIONE E CONSERVAZIONE: Dopo l'apertura, chiudere bene il prodotto, conservare in un luogo asciutto, fresco e buio, in modo che il prodotto mantenga la sua qualità anche dopo l'apertura.